Alcune partite di grano, in particolare di grano italiano, sono contaminate da senape. Lo ha segnalato il Ministero della Salute con la ciriolare numero DGISAN 0034086.
Pasta, pane e molti prodotti da forno, quindi, potrebbero essere stati preparati con farine contaminate da semi di senape, che nell’Ue e in alcuni altri Paesi rientra tra i 14 allergeni che devono essere indicati in etichetta come ingredienti dei prodotti alimentari.
I semi di senape sono costituiti per più del 20% da proteine, alcune delle quali hanno proprio un effetto allergenico, pertanto i soggetti sensibili possono avere reazioni allergiche (eruzioni cutanee, gonfiore, mancanza di respiro, asma e altro) anche a piccole quantità di allergeni negli alimenti.
Il Ministero della Salute, monitorerà l’andamento dei controlli analitici per un periodo minimo di sei mesi, al fine di verificare e certificare insieme agli stessi la metodica più rigorosa e priva di false positività e negatività.
In questa situazione di incertezza è importante che la circolare ministeriale venga recepita nel migliore dei modi operativi per cui oltre alla cartellonistica da esporre, CNA Grosseto, quindi, consiglia alle categorie “Forni e Pasticcerie” di aggiornare e revisionare le schede prodotto da consegnare ai propri fornitori con l’allergene “senape”, strettamente collegato all’allergene glutine e aggiornare le etichette dei prodotti confezionati ricorrendo ad avvertenze del tipo “Può contenere tracce di senape; alle categorie “Bar e Ristoranti”, di aggiornare e revisionare i menu e la cartellonistica espositiva, introducendo l’allergene “senape”, strettamente collegato all’allergene glutine; alle categorie Minimarket, per i prodotti già in scaffale, il ricorso a vari strumenti volti ad informare tempestivamente il consumatore circa la possibile presenza dell’allergene “senape”, nello specifico prodotto mediante avvisi nei punti vendita con apposita cartellonistica ed eventualmente, in aggiunta ulteriori informazioni da inserire nei social e siti aziendali. Le suddette informazioni si devono applicare anche alle farine vendute ai consumatori.
Per informazioni è possibile rivolgersi a CNA Ambiente & Sicurezza, che offre servizi di assistenza e consulenza in materia di igiene e sicurezza alimentare e che è a disposizione delle imprese interessate con un check-up gratuito per la verifica degli adempimenti in materia di haccp.
Per fissare un appuntamento è possibile contattare Raluca Santini tel. 0564/471217, email: r.santini@cna-gr.it.